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来嵊州感受美食里的烟火气

澳门威尼斯人网址:2020-08-24 08:14澳门威尼斯人网站: 次

  嵊州是一座颇具生活情怀的慢节奏小城,到处都洋溢着烟火气息。作为中国小吃文化名城,嵊州小吃征服了无数游客的味蕾。暑期将至,不妨带上孩子到嵊州来一场舌尖上的美食之旅,感受美食里的烟火气。

  一笼包子一座城

  说起嵊州当地的小吃名品,嵊州小笼包当仁不让。小笼包的鲜美足以让人垂涎欲滴!数十年前,嵊州人带着小笼包初闯外地时,因嵊字读音偏僻,故改名“杭州小笼包”。

图为嵊州小笼包

  在嵊州当地,小笼包分为鲜猪肉馅和豆腐馅,统称小笼馒头。鲜肉小笼包用的是发面,吃起来更松软可口。猪肉必须是当天早上现宰的肥瘦相间的猪腿肉,加上绍兴本地特产的料酒、酱油去腥提鲜,几粒葱花更是锦上添花。鲜肉小笼包搭配上咸豆浆泡油条,口感更上一层楼,是嵊州人最爱的早点。

  嵊州的豆腐小笼包用的是未经发酵的薄皮,多了些韧劲和弹性。嵊州黄泽镇的豆腐包深受当地人喜欢,它的馅料一般为当地特产的嫩豆腐,搭配少许本土猪肉粒提鲜。将刚蒸好的皮薄多汁的豆腐包,蘸取少许米醋汁,趁热气轻轻一吸,鲜美的汤汁、细嫩的豆腐,瞬间将你的身体唤醒。

   “三大巨头”家乡味

  除小笼包之外,榨面和炒年糕也是嵊州特色小吃。小笼包、榨面和炒年糕被并称为“嵊州小吃三大巨头”。

  榨面是嵊州独有的特色小吃,比如溪滩榨面,经20多道繁琐工序制作而成,被誉为“江南第一面”。榨面在嵊州寓意着吉祥,女儿出嫁、女婿登门都要煮鸡蛋榨面作为招待。榨面光泽韧劲十足,做法百搭,营养美味。其中最为出名的是笋干菜鸡蛋榨面,搭配猪油、开洋和嵊州特产豆腐皮,口感鲜美滑溜,一口一口嗦到不停!包心菜鸡蛋炒榨面同样也是绝佳吃法,搭配猪肉丝和火腿肠,又是另一种独特风味,安抚着食客的心。

  嵊州的年糕当地人叫作“磨糕”,炒年糕是带汤的,烤年糕才是干炒的。嵊州的炒年糕必须是晚粳米制作,这样的年糕更有嚼劲、爽口而不粘牙。豆腐炒年糕被称为年糕界的“灵魂吃法”,年糕搭配咸菜、冬笋、鸡蛋丝、嫩豆腐、鲜猪肉、大蒜叶,用猪油炒制,加以热水煮透,年糕韧弹软糯,汤汁浓郁鲜美。

  澳门威尼斯人网址沉淀寻酒香

  嵊州人是离不开黄酒的,黄酒自然也是嵊州醒目的味觉标签。在嵊州人晚饭的餐桌上总有一碗黄酒,琥珀色的,散发着澳门威尼斯人网址沉淀下来的纯香味道。 到了夏天,嵊州人总喜欢变着花样喝黄酒。有的人喜欢在甜黄酒中加入冰块,让琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相互映衬;有的人喜欢在黄酒中加入冰冻苏打水,苏打水的淡淡涩味与黄酒的浓郁药香结合在一起,取长补短;要想解渴,可以在黄酒中加入饮料,饮料可以选雪碧、可乐和果汁,冰镇之后大口饮入,如同饮入一股清泉,醇美可口,暑意顿消。

 

图为绍兴黄酒

  黄酒的醇香沉浸在美食里,调配出不可多得的美味,尤其值得一尝的是醉蟹和糟货。嵊州的醉蟹色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生。醉蟹肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜。其中,黄泽醉蟹久负盛名,可谓醉中一绝。泛着淡淡酒香的糟货是嵊州人餐桌上的常客。糟货用酒糟制作而成,一般是鸡、肉等,有淡淡的糟香,入口咸鲜中透着酒意,肉质鲜嫩,糟香扑鼻。配上自家酿的老酒,满满的嵊州味道。(完)(林乐雨/文)

图为醉蟹

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